带筋猪蹄

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带筋猪蹄

更新时间:2013/7/20 17:04:36   查阅次数: 次  

猪蹄,又叫猪脚、猪手,前蹄为猪手,后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

去毛小窍门:

1.猪毛多,可用松香,将松香先烧溶趁着热,泼在猪毛上,待松香凉了,揭去,猪毛随着也全脱。但是松香含有致癌物质

2.洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。 

相关食谱:

香辣美容蹄

主料: 猪蹄1千克

 

辅料:山楂适量

 

调料:冰糖50克,葱1根,姜5片,蒜4瓣,花椒适量,桂皮适量,干辣椒适量,料酒1/3小碗,生抽小半碗,草果适量,香叶适量,丁香适量,甘草适量,白芝麻适量,茴香适量

 

制作:

 

  1.猪脚去毛,洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟

 

  2.煮好的猪脚,捞出用冷水冲洗干净,沥干水份备用

 

  3.锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可

 

  4.锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,用小火炒至出香味

 

  5.另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水

 

  6.大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量

 

  7.锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水

 

  8.一直炒至糖色浓稠,呈深赫色

 

  9.放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色

 

  10.再倒入一半的卤汁,用大火收汁,途中要经常翻动

 

  11.一直炒到卤汁完全收干,盛出备用

 

  12.锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味

 

  13.再倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可 

烹饪小技巧:

 

  1.猪脚有分前脚和后脚的。在广东前脚叫猪手,是比较有肉的,价格也相对贵一点。通常都选购猪手。

 

  2.卤的时候,水不要加太多了,刚没过猪脚的位置即可。煮的时间也不宜过长,用筷子插入猪皮就可以了。

 

  3.做这道菜,只用生抽调味,不用加老抽,猪脚的色是用糖色上的。否则做出来的色泽就会太深了。

 

  4.不喜欢吃花椒的人,可以先炒花椒,等到油里有花椒的味了,就把花椒捡出来。如果混在猪脚里就会吃。

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